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蟹黃可炒、可燒，還可以用于打鹵、做餡。
具體做法
蟹黃以色澤鮮艷、橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮、干度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。
制作營養蟹黃
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。
輔料：
1、鹽少許、淀粉少許；
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許；
3、蛋白適量。
做法：
1 蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。
3 嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花。
4 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調味料2即可。
注意事項：
1 制作這種蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來；
2 因為胡蘿卜糖分多，所以制作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。
聯系人：祖經理
手 機：173-5554-9785
工廠地址：安徽省馬鞍山市當涂縣湖陽鎮陶村港糧食購銷公司內
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