蟹膏的相關烹飪

蟹鑲橙

菜系：江浙

特色：海鮮河鮮、味道鮮香

原料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬肥膘肉，荸薺各25克。

制作：將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉氽熟，切丁，荸薺切叮將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，姜末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝入橙內，用橙皮蓋住蒸30分鐘即可。

芙蓉蟹膏

原料：蟹膏1/2飯碗(熟的)蛋白8個(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.

作法步驟：

1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。

2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹膏，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

蟹膏松仁飯

將鮮活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和飯、松仁拌勻，填回蟹蓋，再鋪上精華———蟹膏，原汁原味，賣相又好。

準備

原料： 蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根

輔料：

1、鹽少許、淀粉少許

2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許

3、蛋白適量

做法

1 、蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火

炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。

2 、鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

3、 嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花。

4、 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調味料2即可。

注意點

1 制作假蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來。

2 因為胡蘿卜糖分多，所以制作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。